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重庆江北的火锅一条街被命名为“小米街”
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作者:
Ssbs3k82
时间:
2025-8-25 17:50
标题:
重庆江北的火锅一条街被命名为“小米街”
第7章 四川火锅:沸腾在红油里的人间烟火
暮
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色初临,巴蜀街巷被牛油香气缠绕,那醇厚气息,似一双无形却有力的手,勾着行人脚步,引入热气腾腾的火锅天地。这滚烫红油中,翻滚的不只是食材,更是千百年的
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化传承,是四川火锅独有的滚烫灵魂。
一、溯源:江畔诞生的热辣传奇
四川火锅的故事,要从古老的鼎食文化说起。早在商周时期,
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,众人围鼎煮食牛羊肉的场景,已埋下火
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锅文化的种子。彼时,鼎不仅是烹饪器具,更是权力与祭祀的象征,这种集体烹食的
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方式,暗含着
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中国人对团圆与共享的原始追求。南北朝时期,铜制火锅开始亮相,
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其小
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巧便携的形态,让火锅逐渐从宫廷走向民间;唐朝陶制“暖锅”
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兴起,文人墨客围炉夜话,赋诗饮酒,
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为火锅赋予了风雅的文化底色
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;到了宋朝,《东京梦华录》中记载的兔肉火锅,展现出市井饮食的丰富多元
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;至明清时期,火锅更是盛行宫廷与民间,乾隆皇帝举办的千叟宴中,火锅菜品占比过半,足见其受欢迎程度。
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而四川火锅真正的雏形,诞生于江边码头。清朝时期,长江与岷江交汇处的泸州小米滩,作为宜宾至重庆航道的险滩,往来船只常在此停泊休整。船工们为了抵御潮湿寒冷的气候,用鹅卵石垒灶,以瓦罐为锅,将廉价的蔬菜、动物内脏放入加入辣椒、花椒的麻辣汤底烫
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食,这便是麻辣火锅的最初模样
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。后来,这种吃法传至重庆江北,挑担小商贩用泥炉、大洋铁盆售卖毛肚火锅,主要
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顾客是码头苦力与乞丐。1932年,重庆
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“乐天白”开业,标志着重庆第一家麻辣毛肚火锅店诞生。为
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铭记起源,重庆江北的火锅一条街被命名为“小米街”。从码头工人的御寒
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吃食到固定店面的美食,四川火锅开始书写属于自己的传奇。
二、地域风土:孕育火锅的天然温床
四川复杂多样的地形地貌深刻
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影响着火锅的发展。东部的四川盆地地势平坦,是人口聚居与农业发达区,为火锅提供了丰富的食材来源。成都平原被誉为“天府之国”,沃野千里,产出的蔬菜、肉类品质优良,是火锅食材的优质供应地。清晨的成都青石桥市场,天还未亮,
想着自己如今的遭遇怕是不堪存于人世便朝宋芳菲跪下
,便已是人声鼎沸,新鲜的毛肚、鸭肠、黄喉等
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火锅食材在此交易,
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为全城的火锅店输送着鲜货。
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而西部的川西北高原
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属于青藏高原东南一隅,雪山连绵、冰川广布、气候高寒,虽不适宜农作物大规模种植,但高原上的牦牛肉等特色食材,也为火锅增添了独特风味。
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肉火锅,鲜嫩的牦牛肉纹理清晰,
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,在滚烫的锅中翻滚后,肉质
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